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怀念绛州陶家锅盔 延续新绛古道清风  

2015-10-28 11:38:13|  分类: 廉文共赏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  怀念绛州陶家锅盔  延续新绛古道清风 - 绛州廉政博客 - 绛州廉政博客

    (《老王的坚守与地道的绛州锅盔》在网络上疯传时,打锅盔的老王说其实在新绛很早以前打的最好的是清末民初的陶家,当时陶家对打锅盔非常讲究,用面,油,火都与现在大不同,比如用火要用柏木木炭,火候要把握到什么程度等等。交流中,老王充满了对陶家锅盔的怀念敬仰之情。如今陶家锅盔的技法早已因为历史原因失传,延续知情绛州地道锅盔的人亦所剩无几,有幸的是陶家锅盔用过的器物依然完好保存。今天我们重新欣赏这些历史遗物,目的不仅仅局限于对一个陶家锅盔的敬重,更重要的是呼唤一种诚信,呼唤一种简单纯净的社会风气!愿我们美好的绛州永远古道清风,人心向善!) 

      唐代诗人白居易的,《寄胡饼与杨万州》中说“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉”。所谓胡麻饼,就是在炉饼上撒些胡麻或芝麻者,也叫麻饼或称饼,新绛俗称锅盔。
     其实锅盔原来是指鏊烙成如锅盖大的,约有一寸厚的大饼。新绛民国时期,县城内贡院巷陶家锅盔最为有名,但可惜失传。据说陶家锅盔色泽金黄,外焦内脆,层层多,到口酥,别具风味,因而赢得顾客竞购,不仅是本县城乡人民喜欢吃,外地游客也喜欢吃,有的游客还要卖一些带回去,外地人都认为是美食,兰州人赞誉说比甘肃的有名的静宁锅盔还好吃。
       如今陶记锅盔已不见上市了,但陶记锅盔的烤制方法以及配料方法都已流传下来,用于烤制油酥三角,狗舌头,扭股连,股卷,糖饼,三角锅盔,仍为今人喜好之食,这些时人统称锅盔。
       

        锅盔为城乡人民普遍食用的一种熟食品,一般选用精制白面,辅以小茴香、细盐、棉油等作料,先上鏊,待两面微黄,再放炉中烘烤而熟。外形半圆形、圆形或三角形,两面或一面粘芝麻。具有外观金黄,内心酥软,食之香脆,携带方便等特点。同类产品还有三角、油酥、到口酥、狗舌头、猪油饼、甜饼等多种多样。近年来,许多人凭着一手制作锅盔的好手艺走向北京、上海、天津等大城市,山西新绛的这一名吃又生出许多新花样,据说咱们新绛的锅盔品种能摆出5米长不重样,真正名扬天下。

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