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难忘绛州老家那口饭 (梁冬)  

2015-10-19 10:12:42|  分类: 廉文共赏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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难忘绛州老家那口饭   (梁冬) - 绛州廉政博客 - 绛州廉政博客

       每个地方都有自己的传统小吃、名吃,作为在外漂泊的游子,总忘不了家乡的那一口美食,每每想起来,就感觉是天底下最好吃的饭食。

       鸡蛋旋子,就是新绛的一个传统小吃。鸡蛋旋子做起来并不复杂,先把一半白面用开水烫一下,接着将另一半用冷水和,最后把两块面放在一起揉,面比饺子面还要软,接着用擀面杖把面擀成圆圆的一片,放上葱花、盐和油,卷起来,分成若干小块,一块接近一两,然后擀成直径七寸左右的圆形。鏊子上用刷子刷上食用油,把擀成的烙饼放在上边,一会儿用手旋转几周(大概这就是旋子的来历),烙熟起锅后再烙另一个。烙饼烙好后,厨师往碗里打两个鸡蛋,放上切碎的韭菜和盐搅拌,在鏊上摊成烙饼大小,稍后把烙饼铺在上面,用宽竹片翻动,不到一分钟,鸡蛋旋子便熟了。如果想两面粘鸡蛋,再打两个鸡蛋如法贴到另一面就是了。最后把它折成三折卷起来,用竹片从中间切开,一盘鸡蛋旋子就上桌了,用筷子夹起一块,一股香味扑鼻而来,咬一口,又暄又酥,色香味俱全。

       家乡那口美食能延续几百年,传承几百年,成为历史留存的精华,皆因它保持了老味道,没有添加剂,属于原汁原味的原生态。

       难忘家乡那口饭,是好味道背后有质量标准的坚持。绛州火锅久负盛名,外地人有“到新绛不吃绛州火锅不算到新绛”之说。绛州火锅用料讲究一个“三优”:用油是名牌的;用料是优质的;菜、肉是最新鲜的。做火锅前一天晚上就要熬制高汤,用草果、香叶、桂皮、小茴香等20多种中药材与猪肉骨头、鸡老汤熬制,形成了自己的独特工艺。第二天一早,就派人到蔬菜市场购买新鲜的蔬菜,生猪屠宰场送来的猪肉,还要再仔细检查一遍,豆腐要当地泉掌村点制的豆腐。火锅用料准备好之后,就开始炸煮猪肉、排骨、酥肉、马莲、五花肉,切洗豆腐、白菜、海带、红薯粉条等。客人入座后,火锅点燃滚热大约要等十几分钟的时间,这时,客人随意点上一两个豆芽、腐干、花生、木耳、豆角拼的素菜盘,一壶小酒,边吃、边品、边聊。热腾腾的火锅端上来,上面摆放的猪肉片、丸子、豆腐、白菜、海带五颜六色,看着就让人眼馋。肉吃起来质地松软,油而不腻,回味悠长,特色豆腐越煮越涨,吃起来筋道,火锅越烧越热,熬制的老汤一勺一勺添浇在火锅里,吃着别有一番滋味。酒足饭饱,结算饭钱,仅仅三四十元,真是物美价廉。

       家乡那一口美食之所以能勾连起心底深处的记忆,让人思绪万千,久久难以忘怀,就是在“传统”二字上下足了功夫。绛州人摈弃那些危害健康的“添加剂”袭扰,从原材料的取舍,到制作工艺的传承,再到用餐环境的坚守,都实打实地恪守着“老规矩”,这样的“老味道”自然而然就留在几代人的脑海里了。

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