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绛州美食:家常麻花---母亲的味道  

2015-10-15 10:43:17|  分类: 廉文共赏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 2015年10月15日 - 绛州廉政博客 - 绛州廉政博客          

            我年幼时,父亲曾在一家麻花厂上班。有一段时间,麻花厂的效益不好,常常拿麻花折抵工资。每到月末,父亲总是拎着一大包麻花回家。麻花太多了,父亲就送给亲朋好友和左邻右舍品尝,但终究还是剩下不少,因此麻花也就成了我家当时的主要食物。

  刚开始,一家人吃着麻花很有新鲜感,觉得味道还不错。但即便麻花再好吃,一天三顿吃麻花也会让人受不了。到后来,一家人麻花吃得多了,望着成小山似的一大堆麻花,几乎都难以下咽了。

  这时,母亲开始发挥她的巧手和聪明才智,每天琢磨着用麻花为我们做出不同味道的饭菜。最简单的莫过于蒸麻花了,将麻花置于蒸锅上,蒸至松软,再吃起来就变得软糯香甜,也没那么油腻了。

  有了主食,还要有汤。母亲将麻花撕成小块儿,放在清水里煮上两分钟,加入适量的味精等调味料,再放入新鲜的青菜,打一个蛋花,熬煮几分钟,一锅美味清香的麻花汤就做成了。

  母亲还会用麻花变着法的做菜。其中,有一道母亲的拿手菜——麻花炒土豆丝,味道香甜可口,口感脆糯结合,令我至今记忆犹新。母亲先将土豆去皮切成较粗的丝,并选一些酥脆的麻花掰成小块儿备用。土豆丝下锅煸炒至金黄色,再放入葱姜蒜等佐料,翻炒几分钟,加入盐,最后再将备好的麻花倒入锅中,片刻即可起锅。这道麻花炒土豆丝,吃起来既有土豆丝的软糯,又有麻花的酥脆,二者结合,口感和卖相都极为完美。

  麻花炒肉也是母亲常做的一道菜。印象里,麻花本就偏油,再与肉一起炒,口感会不会太过油腻呢?母亲自有她的妙招。她先将肉丝加少量油煸炒出味儿,再放入蒸过去油的麻花,一起翻炒。做出的麻花炒肉里,麻花沾染了肉的香味,更加有滋味,肉丝也能品出麻花的香酥之气,毫无腥腻之感,麻花与肉丝互相渗透渲染,吃起来别有一番风味。

  有了母亲钻研制作的“麻花菜”,我家的餐桌“丰盛”了不少。“鼎盛时期”我们都是吃着蒸麻花,配上一盘麻花炒土豆丝,喝着麻花蔬菜汤,真是让人羡慕的好一顿麻花盛宴。总听见电视里说满汉全席,我索性给母亲的麻花大餐起了个大气的名字——麻花全席,逗得一家人开怀大笑。

  那时,母亲常说一句话:日子每天都一样,关键看你自己怎么过,就像这麻花,只要你用心动脑烹制,每一天都能品尝到不同的味道。如今,我常常怀念母亲巧手制作的麻花大餐久违的味道,更谨记着母亲的话语,努力让人生的每一天都过得精彩充实。

2015年10月15日 - 绛州廉政博客 - 绛州廉政博客

 

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